铁观音是中国传统的名茶之一，泡水后常常会出现一层油膜的现象。从专业角度出发，以下是几个解释这种现象的可能观点：

1. 茶叶的化学成分：铁观音茶叶属于半发酵茶，其中含有大量的茶多酚类物质和挥发性油脂。泡水时，这些油脂会随着茶叶的浸泡释放出来，在水面上形成一层油膜。

2. 慢性水质：铁观音泡水发生油膜的情况通常发生在经过一段时间的浸泡后，而不是立即就出现。这可能与水质的慢性有关。在一些地区，水中可能含有高浓度的溶解性有机质，特别是溶解性脂肪酸。当这些有机物与茶叶中的油脂相互作用时，就会形成一层油膜。

3. 乳化作用：茶叶中的油脂和水之间可能发生乳化作用。乳化是指将两种无法互相混合的液体通过加入乳化剂或物理搅拌等方法形成乳液的现象。铁观音茶叶中的油脂可能被水中的某些物质嵌入，形成稳定的乳液，从而在水面上形成一层油膜。