茶叶在泡制过程中发黄的原因有很多，如氧化程度高、储存不当等。如何泡好喝又香的发黄茶叶，可以考虑以下几个观点：

1.选择适合泡制的茶叶：不同类型的茶叶适合不同的泡制方法，而发黄的茶叶通常是属于类似乌龙茶或黄茶，如铁观音、黄山毛峰等。选择适合泡制的茶叶是泡制好喝又香的关键。

2.控制水温：对于发黄的茶叶，水温的控制非常重要。一般来说，适合发黄茶叶的水温在85-95摄氏度之间，过高的水温会破坏茶叶的活性成分，过低的水温则无法充分释放茶叶的香气。

3.正确的泡茶时间：发黄茶叶的泡制时间一般较长，大约为2-3分钟。过短的泡制时间会导致茶叶香气不充分释放，过长的泡制时间则可能使茶汤变得过浓，影响口感。