采摘茶叶如何炒成熟茶涉及多个步骤和观点。以下是一个数字排序列出的多个观点：

1. 采摘茶叶时选择合适的时间和方法非常重要。一般而言，茶叶的采摘应在早晨或傍晚温度较低的时候进行，这样可以保持茶叶的新鲜度和香气。同时，在采摘时应使用剪刀等工具，尽量避免用手直接拔下茶叶，以免损坏嫩叶。

2. 在采摘茶叶之后，茶叶需要进行初步处理，通常包括萎凋、杀青和揉捻等步骤。萎凋是将采摘下来的茶叶摊放在通风良好的地方，以减少水分，促使茶叶叶肉和叶脉发生化学反应。杀青是将茶叶快速加热，一方面停止茶叶中的酶活性，另一方面保留茶叶的色泽和香气。揉捻是将杀青后的茶叶进行揉捻，使其叶肉断裂，茶汁挤出，为后续步骤的发酵、干燥和成型做好准备。

3. 发酵是茶叶炒制过程中的一个关键步骤，它可以使茶叶产生特有的香气和味道。发酵的程度和时间因茶叶的不同而异，一般分为低温发酵和高温发酵两种方法。低温发酵要求茶叶在相对较低的温度下静置一段时间，以促使微生物的作用，产生茶叶所需的化学物质。高温发酵则是在较高温度下进行，通过炒制或加热使茶叶发酵。