从专业角度来看，有多个观点可以解释为什么西湖龙井泡出来会呈现苦味。以下是一些常见观点：

1. 外界环境因素：西湖龙井茶叶的生长环境与其他种类的茶叶有所不同。有人认为，西湖龙井所处的生长环境中，包括土壤、光照、温度等因素可能导致茶叶中含有更多的苦味物质。

2. 茶树品种：不同品种的茶树中成分有所不同，有的品种会含有较多的苦味物质。有人认为，西湖龙井所采用的茶树品种可能本身含有较多的苦味物质，因此泡出来的茶汤也较为苦涩。

3. 茶叶采摘时间：西湖龙井的采摘时间通常在清明前后，此时茶叶的嫩叶较多，含水量较高。根据一些观点，由于嫩叶含有较多的酶类物质，加工过程中可能没有完全去除，导致泡出来的茶汤带有苦味。