茶叶泡出来青草味是茶叶的一种特殊风味，其形成的原因可能有以下几个方面。

首先，茶叶的采摘时间和地点可能会影响茶叶的味道。茶叶的采摘时间越早，茶叶中的酚类物质含量越高，因此茶叶泡出来的味道更加浓郁。而一些绿茶和白茶的采摘时间通常较早，所以泡出来的茶水会有一种青草的味道。

其次，茶叶的加工方式也可能对茶叶的味道产生影响。茶叶在加工过程中经过不同的处理，如杀青、揉捻、干燥等步骤，这些步骤都会对茶叶的味道产生影响。一些茶叶在加工过程中可能会保留较多的酚类物质和氨基酸等成分，这些成分会给茶叶带来一种青草般的味道。

此外，茶叶的品种也是影响茶叶味道的重要因素。不同品种的茶叶具有不同的风味特点。一些绿茶、乌龙茶和某些草本茶常常会带有青草味，这是特定品种茶叶自身的风味。