铁观音是中国传统的名茶之一，具有独特的香气和口感，而其泡制的颜色主要为红色和绿色。从专业角度来看，我们可以从以下几个方面来解释为什么铁观音泡制出红色和绿色。

首先，铁观音是一种半发酵茶。半发酵茶是介于绿茶和红茶之间的茶叶，其制作过程中需要进行一定程度的发酵。在发酵的过程中，茶叶中的叶绿素会逐渐分解，导致茶叶颜色由绿色转变为红色。因此，当我们泡制铁观音时，茶叶会释放出一部分红色染料，使得茶水呈现出红色。

其次，泡制铁观音的水温和时间也会影响其颜色。一般来说，使用较高温的水泡制铁观音会使茶叶中的红色染料更容易溶解，从而使茶水呈现出较深的红色。而使用较低温的水则会使茶叶中的红色染料溶解较少，茶水呈现出较浅的红色或绿色。此外，泡制时间的长短也会对颜色产生影响。泡制时间过长会使茶叶中的红色染料溶解更多，茶水呈现出更深的红色。

另外，茶叶自身的品质和处理方式也会对铁观音的颜色产生影响。优质的铁观音在制作过程中经过严格的选择、摊晒和揉捻等步骤，茶叶保存相对完整。这样的茶叶颜色比较绿，而不太受损茶叶在水中释放红色染料的数量相对较少，所以冲泡出的茶汤颜色相对较浅。而较差的铁观音茶叶染料已经遭到破坏，茶叶颜色和泡制时的色泽也会相应受到影响。