为什么店里的茶叶泡起来很香呢？如何处理这种情况呢？从专业角度出发，我们可以从以下几个观点来阐述。

1. 茶叶种类与品质：不同种类的茶叶具有不同的香气特点。例如，绿茶一般具有清香、鲜爽的特点，红茶则具有浓郁、花果香味。店里的茶叶通常会选择较高品质的茶叶进行销售，这些茶叶在制作和保管过程中可以更好地保留香气物质，泡出来的茶汤自然更香。

2. 茶叶的制作工艺：茶叶的制作工艺对茶叶香气的形成和保留至关重要。制作工艺包括采摘、萎凋、杀青、揉捻、烘焙等环节，每个环节都能对茶叶的香气产生影响。店里销售的茶叶通常经过严格的制作过程，仔细控制每个环节，使茶叶能更好地保留香气。

3. 茶叶的保管与贮存：茶叶的保管与贮存也是影响茶叶香气的重要因素。店里一般会采用密封、干燥、通风的方式进行茶叶的贮存，以防止茶叶受潮、发霉等情况。同时，茶叶的保质期也是一个重要考量，店家会定期更新茶叶以保证其新鲜度和香气。