茶叶泡桃核变红是由于茶叶中的化学成分与桃核中的化学成分在水中发生反应而引起的。从专业角度来看，有以下几个观点可以解释这个现象：

1. 水质问题：水中的硬度、PH值等因素会直接影响茶叶和桃核中的化学成分的反应。如果水质较硬，含有较高的钙、镁等离子，这些离子与茶叶中的鞣酸等物质结合会导致茶叶变红。

2. 化学反应：茶叶与桃核中的某些化学成分在水中发生反应，产生了新的化合物，导致茶叶变红。例如，茶叶中的鞣酸与桃核中的铁离子结合形成的配合物会呈现红色。

3. 香气释放：茶叶和桃核中含有挥发性化合物，随着泡茶的过程中，这些化合物会挥发出来，使茶叶和桃核变红。这个观点强调了挥发性化合物对茶叶颜色的影响。