陈年铁观音是一种醇厚、陈化的传统中国茶，其独特的口感和香气备受茶叶爱好者的青睐。然而，由于其陈化过程较长，泡茶的方法与普通铁观音存在一些不同。下面将从专业角度，以数字顺序列举陈年铁观音泡茶的多个观点：

1. 破碎茶块：陈年铁观音的茶叶较为紧实，一般以茶块的形式存在。在泡茶之前，应该先将茶块进行破碎。破碎茶块能够帮助茶叶充分散开，增加茶水的接触面积，有利于茶叶的浸泡。

2. 温度控制：陈年铁观音泡茶时，水温控制非常重要。一般推荐使用沸腾后稍等片刻，降至90°C左右的水温。水温过高可能会破坏茶叶中的营养物质和香气，影响茶水的口感。

3. 冲泡次数：由于陈年铁观音的茶叶较为陈化，茶叶中的香气和味道已经充分融合，因此可以多次冲泡。一般推荐在第一次冲泡后，将茶水倒入茶海或茶杯中，保温片刻，再进行第二次冲泡。这样可以保证每一次冲泡都能充分释放出陈年铁观音的香气和味道。