茶叶深加工是将新鲜茶叶经过一系列加工工序，如烘焙、揉捻、发酵等，使其变得更加可储存和可饮用的过程。以下是从专业角度列出的茶叶深加工制作过程的数字排序观点：

1. 采摘：茶叶深加工的首要步骤是采摘。茶叶采摘的时间和方法对最终茶叶的品质有着重要影响。一般来说，春季的嫩叶嫩芽含有较高的嫩度和香气，是制作高质量茶叶的理想时机。

2. 杀青：杀青是指将采摘下来的鲜叶进行脱水处理，以阻止叶中的酶类活性，防止继续氧化。常见的杀青方法有高温杀青和蒸青两种。高温杀青主要适用于绿茶、黄茶等茶类，蒸青则主要适用于绿茶和一些乌龙茶。

3. 揉捻：揉捻是为了将杀青后的叶片破裂，促使其内部的物质与空气反应，提高茶叶的品质。揉捻既可以机械揉捻，也可以手工揉捻，不同的揉捻方式会影响茶叶的形态、色泽和香气。