茶叶泡出起泡的现象是由多种因素所引起的，以下是几个常见的观点：

1. 茶叶中的物质释放：茶叶中含有大量的茶多酚和鞣酸等物质，这些物质在泡水的过程中会被释放出来。茶多酚可以与水中的氧气反应产生气泡，形成起泡现象。同时，茶叶中的鞣酸也具有收敛性，对于泡出的气泡有一定的固定作用。

2. 水质影响：泡茶时所使用的水质对于起泡现象也有一定的影响。硬水中所含的钙、镁等矿物质会与茶叶中的物质发生反应，促使茶叶中的某些成分更容易释放并生成气泡。

3. 温度变化：泡茶的水温也会对起泡现象产生影响。水温较高时，茶叶中的物质会更快地被释放出来，气泡也会更多地产生。而在水温较低的情况下，茶叶中的物质释放速度较慢，起泡现象也相应减少。