泡后的茶叶一揉就碎掉是茶叶鲜度较差或加工不当的表现。针对这种情况，以下是从专业角度出发列出的多个观点：

1. 鲜度问题：茶叶的鲜度是影响茶叶质量的关键因素之一。若茶叶鲜度不佳，叶片会变得脆弱易碎。购买茶叶时选择新鲜度较高的产品很重要。在泡茶时，应控制水温和泡茶时间，以免过烫或过长时间的浸泡导致茶叶变质。

2. 加工工艺问题：茶叶的加工方法也会影响其质量。茶叶在加工过程中需要经过揉捻、发酵、烘焙等环节，如果加工不当，茶叶容易破碎。因此，选择具有良好加工技术和工艺的茶叶品牌或产区的茶叶，可降低茶叶破碎的可能性。

3. 茶叶种类问题：不同种类的茶叶具有不同的特点。例如，绿茶因为保留了较多的细胞结构完整性，所以绿茶在泡制过程中往往更容易碎。相比之下，红茶因其较高的氧化程度，在揉捻过程中叶片更不容易破碎。因此，需要根据茶叶的种类来选择适当的泡茶方式和方法。