茶叶泡久了味道苦涩是因为茶叶中的一些物质在长时间浸泡后发生了变化，影响了茶水的口感。以下是一些可能的解释和观点。

1. 鞣酸积累：茶叶中含有丰富的鞣酸，鞣酸能与蛋白质结合形成沉淀物，导致茶叶泡久后出现苦涩味。长时间浸泡会使鞣酸与茶叶中的蛋白质反应，产生多酚类物质，这些物质会使茶水变得苦涩。

2. 咖啡因的反应：茶叶中含有咖啡因，长时间泡茶会导致咖啡因溶解度增加，咖啡因会在水中逐渐氧化，形成苦味的物质，从而使茶水味道变苦涩。

3. 叶子中的氧化物质：茶叶中的茶多酚类物质是茶叶色、香、味的主要来源，但这些物质也会在水中发生氧化反应，产生苦涩味。茶叶泡久，茶多酚类物质会由于与氧气的接触而氧化，形成苦涩味。