茶叶泡出来水里有细毛刺是许多人在喝茶时经常遇到的情况。从专业角度来看，可以列出以下观点：

1. 茶叶微观结构：茶叶是由许多细小的茶叶细胞组成的，其中包含许多细小的毛细管。当茶叶泡开后，茶叶细胞中的液体会通过毛细管流到泡茶的水中，这些茶叶细胞内的细毛可能随之进入水中。

2. 细毛刺是茶叶的表皮：茶叶的表皮通常有一层细毛包裹，这些细毛主要起到保护茶叶的作用。当茶叶泡开后，细毛可能会与水混在一起，进入茶汤中。

3. 茶叶处理方式不同：茶叶的加工方式大致可以分为绿茶、红茶、黑茶等多种类型。不同的处理方式可能会导致茶叶细毛的存在情况也不同。绿茶一般保留较多的细毛，红茶和黑茶则相对较少。