茶叶泡出来变绿色的现象涉及茶叶化学成分的变化以及物理反应。以下从专业角度列出几个观点：

1. 色素释放：茶叶中的叶绿素是赋予茶叶绿色的主要色素。当茶叶浸泡在热水中时，水温的升高促使叶绿素与水中的分子发生相互作用，导致叶绿素从茶叶中释放出来，溶解在水中，使茶汤变得绿色。

2. 叶绿素氧化：茶叶中的叶绿素分子容易受到氧气的氧化作用。当茶叶浸泡在热水中时，茶叶表面的叶绿素分子与空气中的氧气发生反应，发生氧化反应，导致叶绿素分子结构发生变化，茶叶释放出来的叶绿素分子也会经过一系列的反应，使其颜色逐渐变绿。

3. 氧化酶的作用：茶叶中存在一种叫做茶多酚氧化酶的酶类物质。当茶叶浸泡在水中时，茶多酚氧化酶与水中的氧气发生反应，导致茶多酚分子的氧化反应加剧。茶多酚分子氧化后，其结构发生变化，释放出来的产物会导致茶叶变得绿色。