带苦味的茶叶通常被认为是一种具有高品质的茶叶，下面将从专业角度列举几个解释苦味的茶叶是什么茶叶做的好的观点。

首先，苦味是由茶叶中的多种成分产生的。茶叶中含有丰富的儿茶素和茶多酚等化学物质，这些物质在加工过程中与氧气反应，产生出苦味物质。因此，苦味的茶叶往往是优质茶叶。

其次，苦味茶叶往往来源于优质茶树品种。茶树品种的选择对茶叶的苦味有着直接影响。例如，龙井茶是中国著名的绿茶，它的苦味来自于茶树品种“西湖龙井”。这种茶树品种的茶叶含有较高的儿茶素和茶多酚，因此给人一种独特的苦味感。同样，日本的抹茶也是一种带苦味的茶叶，其苦味主要来自于日本特有的品种“十茶”。这种茶树品种的茶叶含有丰富的儿茶素和氨基酸，因此具有浓郁的苦味。

第三，苦味茶叶往往需要经历精细制作过程。在制作过程中，采摘茶叶的时间和方式都会影响茶叶的苦味。例如，高山茶是一种带有苦味的茶叶，它的苦味来自于高海拔地区的茶树品种和采摘的时间。高山茶常常是在3月份的清明节前后采摘，此时茶树的嫩叶含有较高的儿茶素和茶多酚，因此给人一种苦味。此外，制作过程中的烘焙和发酵等步骤，也会对茶叶的苦味产生影响。对于熟普洱茶来说，经过发酵和烘焙等过程后，其茶叶的苦味会得到一定程度的缓解，使其更加适合品饮。